珍珠肉丸,每次看到它就总觉是件艺术品。
奶白晶莹,玲珑可爱,犹如粒粒珍珠,还似萌呆到极致的毛茸茸刺猬。视线的愉悦感直接刺激味觉,像这种长相俊美的食物诱惑,真真地是让人难以抗拒,就像通红油亮的川菜一样,它能将不饿的人看饿。品珍珠肉丸,口感软糯鲜香,每每吃过之后都还想更多的了解它,亲自动手做是个不错的办法。做美食本来就是一种浪漫心情的展现,有人说,“趣”和“味”是相连的,“趣”的奥秘在于心。做珍珠肉丸,张家妈将糯米提前清水浸泡12个小时,李家媳妇浸泡4小时,还有那谁谁泡了2小时。其中原因各得其说,什么入味、熟透等等的。我倒是发现一会儿都不泡的,洗净裹上肉馅就蒸制的珍珠肉丸,白白的,刺儿刺儿的,成品卖相极好不说,米粒口感也劲道有嚼劲。循规蹈矩地用泡涨的糯米做,总觉做好的丸子颜色很暗,一点不白,大概是泡透的糯米吸附肉馅料汁的原因吧。所以,制造美食不必拘泥于条条杠杠中,发现符合自己的审美味觉视觉便可宽容对待。做珍珠肉丸,猪肉要选肥瘦相间的,三肥七瘦最好,那样香味才浓郁。肉馅中加了莲藕,它不只是增加了清香味道,莲藕还是防燥解腻的平补之品,也符合现代人荤素搭配的健康理念。馅中还加入了些熟的米饭,这样能让丸子口感更加的松软嫩滑。肉丸蒸制时间跟平时蒸米饭一样,米饭熟,肉馅也就熟了。
将莲藕、肉、葱、姜,分别切成小块。
然后依次的放入料理机打碎。先打肉,再打葱姜,最后打莲藕。
将全部打好的食材放入碗中,加入盐、白糖、料酒、橄榄油、生抽,再加入熟米饭,搅拌均匀即成丸子馅。
用小勺挖一勺丸子馅,放手心在虎口处挤出丸子样,然后再放洗净的糯米中滚一圈,让肉丸沾满糯米。
将做好的珍珠丸子上锅蒸10-15分钟即可。
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