蛋黄酥

步骤1/11

首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。

步骤2/11

开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。

步骤3/11

猪油冷藏后的样子，这个状态就能用了。

步骤4/11

油皮：面粉、猪油、糖、水混合成面团，水不要一次加入，要看着面团状态加。和成光滑的软面团后盖上保鲜膜静置30分钟。
油酥：面粉和猪油搅拌团成团。
静置后将油皮与油酥分别分成20份

步骤5/11

油皮擀成片包住油酥团，收口捏紧

步骤6/11

收口朝下擀成牛舌状卷起来，盖上保鲜膜静置10分钟

步骤7/11

将卷按扁再次擀长卷起，静置15分钟左右。

步骤8/11

利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿（其他月饼馅儿也可以）包住晾凉后的蛋黄

步骤9/11

把酥皮卷两头对折捏在一起，收口朝下擀成个圆饼，包住豆沙蛋黄馅儿收口，收口朝下搓圆整形后刷一层蛋黄液，撒一撮芝麻。160°预热烤箱后烤20分钟即可。

步骤10/11

真的很酥哦~比卖的好吃多了！没有防腐剂，最好一周内吃完~

步骤11/11

大合影，收工！