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白灼芥兰

我把这道菜的难度设定为高级，是想告诉大家：有时候看上去很简单的一道菜，其实很难做到最好。附带豉油的调配。

问雨2012
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芥蓝 300克、橄榄油 1勺、香油 3滴、花椒油 2勺、酱油 3勺、料酒 1勺、白糖半勺、蚝油半勺、辣椒 3颗、西红柿四分之一个、香菜根 5根、葱一小段、姜一小片、盐一勺、白胡椒粒 5粒

步骤1/6炒锅上火，加一大杯水，盐一勺，橄榄油一勺。烧开，倒入洗净的芥蓝。飞水30秒，取出，迅速过凉水。沥干水分，摆盘，待用。
步骤2/6葱姜，辣椒，凉水浸泡，切丝待用
步骤3/6香菜根，西红柿，切剩下的葱姜和辣椒籽一起放入锅中，加酱油，料酒，糖耗油白胡椒粒一口杯水，慢火熬制，十分钟后，过滤网去残渣。豉油准备完成。味道咸鲜微辣。色泽金红。
步骤4/6豉油延事先盛放芥蓝的盘子边缘倒入，注意不要直接淋在芥蓝上。芥蓝上撒葱姜辣椒丝。
步骤5/6炒锅上火，注入花椒油（或者自行炸制花椒油）烧至9成热，小心淋在葱姜辣椒丝上。要有明显的爆裂声，否则证明油温不够。
步骤6/6停留30秒，让热油有一个渗透的过程。这时候这道白灼芥兰才算制作完成。