多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。
多宝鱼去除内脏洗净。
在鱼身上划几刀。
葱切断，姜、蒜切片。
肥猪肉切成细条。
热锅下油，放入猪肉炒至出油。
再放入多宝鱼。
两面都煎一下。
再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。
大火烧开。
盖盖转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。
盛盘，一道美味的红烧多宝鱼就做好了。
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