蛋皮烧卖

步骤1/16

将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

步骤2/16

荸荠洗净去皮，切碎；

步骤3/16

香菇洗净去蒂，切碎；

步骤4/16

将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

步骤5/16

鸡蛋打散，取出一大勺另用；

步骤6/16

在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

步骤7/16

起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

步骤8/16

找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

步骤9/16

用刀切出圆形蛋皮；

步骤10/16

在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

步骤11/16

包入适量馅心；

步骤12/16

包成烧麦，露出馅心；

步骤13/16

排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

步骤14/16

蒸好装盘，按上一粒枸杞子

步骤15/16

小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

步骤16/16

浇在蒸好的烧麦上。