香辣猪蹄

猪蹄洗净拔去猪毛，剁成块；

水中加料酒烧开，下入猪蹄焯水2分钟；

捞出洗净沥干水分；

备好调料：葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒段，郫县豆瓣酱一勺；

锅中倒入油烧热，倒入姜片、花椒、八角、干辣椒煸炒出香味；（用小火）

倒入豆瓣酱继续小火煸炒；

下猪蹄翻炒片刻；

调入料酒、盐、糖、老抽、生抽、葱段，加入没过猪蹄的水大火煮开，中小火炖90分钟；

猪蹄熟烂时，大火收浓汁即可出锅。

来一杯酒，这盘猪蹄是我的。