际―紫薯月饼

步骤1/17

糖浆加油，枧水充分地搅拌均匀

步骤2/17

面粉过筛，将面粉和糖浆混合用切拌法混合均匀。然后放入密封的容器内醒一个小时。记得盖盖。
鸡蛋液加5克水后，搅拌均匀后用筛子过滤一下，放入密封的容器内备用。

步骤3/17

将馅料分成45克的馅10份，面皮分成20克的10份。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。皮：馅=2：8或3：7，略超过模具提示重量，做出的月饼更饱满。

步骤4/17

将冰皮均匀分好

步骤5/17

将馅料滚圆，馅皮按压后，擀成圆片，将圆饼片包入馅料包好。

步骤6/17

月饼模具里面撒些高粉，然后再将高粉倒出来。要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多而且不匀。

步骤7/17

将月饼压出形状，逐个压出月饼生坯放入烤盘内。有的月饼会开裂，所以入炉前用水喷一下。放入烤盘上，烤箱预热，中层200度先烤个5分钟，然后取出刷蛋液后，继续烤15分钟左右，至月饼上色适当。

步骤8/17

刚烤好的月饼颜色不匀，干硬。要放置一两天回油后才漂亮。

步骤9/17

自制紫薯馅月饼

步骤10/17

自制紫薯馅月饼

步骤11/17

自制紫薯馅月饼

步骤12/17

自制紫薯馅月饼

步骤13/17

自制紫薯馅月饼

步骤14/17

自制紫薯馅月饼

步骤15/17

自制紫薯馅月饼

步骤16/17

自制紫薯馅月饼

步骤17/17

自制紫薯馅月饼