广式五仁月饼

步骤1/15

这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个 【写在贴士里你们也不看只好在这插播一段——不要问我这个材料能省略吗那个材料能替换吗还有没有烤箱怎么办！烘焙是个细致的活儿，喜欢偷工减料或者没有耐心就不要往下看了。故以上问题一律不回复】

步骤2/15

首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

步骤3/15

加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

步骤4/15

筛入低筋面粉开始均匀搅拌

步骤5/15

揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时，接下来可以做五仁馅儿

步骤6/15

首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）

步骤7/15

准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤

步骤8/15

放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎

步骤9/15

在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开

步骤10/15

搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

步骤11/15

两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个

步骤12/15

把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口（如果你觉得太硬实在不好推，可能是月饼皮面和的不过关哦）

步骤13/15

最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~

步骤14/15

烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！

步骤15/15

月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软（但吃之前需要早点从冰箱拿出来回温哦否则会硬）