家里有个喜欢吃酱烧菜的重口味吃货,无肉不欢型,但自己又长期熬战减肥,实在难忍美食诱惑,只好希望通过学习多做些肥而不腻,脂肪含量低,又能解馋的硬菜来满足口腹之欲,这道酱香猪蹄,应该算做其中之一吧,毕竟打着富含胶原蛋白的幌子,吃再多也不怕....也许,吃货的借口总是比别人要多,哈哈~
步骤1/6猪蹄去毛焯水,水沸时加入1勺料酒去肉腥,之后过遍凉水(能增加肉质Q弹口感),捞起切块备用
步骤2/6熬糖色:锅中放入橄榄油或葵花籽油,小火起锅,稍微冒烟时,加入冰糖8颗,熬制糖色时注意一定要超小火,用木铲推动两下,待冰糖完全融化至冒泡
步骤3/6倒入猪蹄块儿,晃动锅子,使糖色均匀上色,加入4片姜片翻炒
步骤4/6按上述调料比例分别加入八角、花椒、香叶、桂皮、干红椒等翻炒,然后沿锅边滴入少许红烧汁、老抽、红烧酱油等继续翻炒
步骤5/6锅中加水(建议加沸水或开水),水量末过猪蹄即可,再加入1勺料酒,少许五香粉或十三香、1勺盐等,小火炖至2小时后,大火收汁
步骤6/6猪蹄逐个儿捞起装盘,滴入几滴纯香芝麻油,均匀撒入小葱花段,若干香菜后,即可享用~
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