淮阳菜中香菇菜心的做法,用的就是焯烫,烧制再浇汁的方法。
大有江浙菜保留原汁原味,卖相又特别精致的风范。
这道香菇菜心看似简单,实则考究。
要求菜心翠绿,口感清爽且恰到好处,香菇还要大小统一,形态完整,最好能吃出肉味来。
真是佩服淮扬菜精致细腻的外形,一个香菇菜心,也这么文艺。
味道嘛,当然更不用说,加了蚝油的香菇,绝对有喷香的肉味,还有吃肉的口感。
加上爽口脆生生的菜心,做个大鱼大肉解腻菜,再合适不过啦!
步骤1/7菜心清洗干净
步骤2/7水中加少许盐和油,烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽,其他蔬菜也适用
步骤3/7菜心捞出过凉
步骤4/7挑选大小基本一致,表面光洁的香菇,去梗备用
步骤5/7锅中放油,烧热下香菇翻炒,炒到发软加适量开水炖煮
步骤6/7烧开后加耗油,糖,根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味,软而不烂
步骤7/7取一长盘,小心将菜心摆盘。关火,一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡,浇在香菇上即可
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