紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。我爱紫薯，不仅因为它的营养和口味，还有那抹魅惑的紫色。平常做甜点，做粥、做饮料等的时候，都可以加点紫薯进去，卖相立马就不同了，超好看超好吃。
材料。
银耳、莲子提前2-3小时泡发；
银耳冲洗掉灰尘等小杂质，撕小朵；莲子去芯，洗净；
紫薯洗净去皮切小丁；
锅中加水3大碗，放入银耳大火煮开，转小火慢煲40分钟至银耳变软，汤汁渐稠；
然后加入紫薯、莲子，中火煮开，转小火继续煮约30分钟；
汤汁浓稠，紫薯软糯时加入冰糖融化即可关火。
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