极品剁椒鱼头

步骤1/12

买胖头鱼鱼头一个，其实就是花鲢鱼，这是早上去买的鲜杀的鱼头，差不多两斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鲢的最好季节，广州的鱼贩有时会弄一些水库鱼来卖，一个鱼头大概4-5斤，我有时也会买，要蒸久一些，大概50分钟。

步骤2/12

鱼头从脑部砍开，嘴部不要砍断，将鱼头平铺在盘子里，抹盐，两边各垫一片姜，腌20分钟，我一般不用料酒。

步骤3/12

配料准备：姜一个、紫葱一把，坛坛乡剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。

步骤4/12

葱姜适量剁成末，朝天椒和泡椒可根据个人口味酌量切成末，我爱吃辣，就都切了，舀两勺剁椒，一起拌匀。红红火火的感觉开始出来了。

步骤5/12

还有一个重要的点就是要舀一点剁椒和泡椒的汁水，和到调料中，泡10分钟，把味道酿出来。

步骤6/12

将所有辣椒整齐码放在鱼头上，鱼盆要用保鲜纸整个包住隔开水，不要让多余的水渗进来，我直接用另外一个盆全部盖住了。

步骤7/12

准备蒸了，水要多一点，因为会蒸久一点，等水开了再盖盖子。要蒸半个小时。很多饭店赶着给客人上菜，没有蒸熟，结果腥味很重，影响口碑。

步骤8/12

中火蒸30分钟后，关火，闷3分钟。

步骤9/12

出锅后，撒上葱花跟鸡精，等待浇热油。

步骤10/12

浇上热油，就可以吃了。也可以加上蒸鱼豉油，依口味而定。大功告成，我们两个人吃了一个多小时，辣的很爽。

步骤11/12

今天还配了炝炒菜心，辣上加辣。

步骤12/12

今天还有开胃菜，用蒸鱼豉油泡了一天的蒜。爽口。