薄荷慕斯蛋糕

步骤1/16

烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或不粘油纸备用。
A.抹茶蛋糕片：蛋黄3个 糖15克 色拉油30克 牛奶60克 低筋面粉70克 抹茶粉5克 蛋白4个 糖40克
制作抹茶蛋糕片：将A材料的蛋黄加糖打发至浓稠，体积膨胀，分次加入色拉油拌匀，再加入牛奶拌匀。

步骤2/16

筛入低筋面粉和抹茶粉

步骤3/16

也搅拌拌匀。

步骤4/16

将A料的蛋白分3次加入糖，

步骤5/16

打至湿性发泡状态，然后跟蛋黄面糊混合均匀。

步骤6/16

拌好的面糊倒入烤盘，简单抹平后轻轻磕两下烤盘，让其振出大气泡并更平整，放入预热好的烤箱，180度，上下火，中上层烤13-15分钟。

步骤7/16

烤好的蛋糕片放凉后，用慕斯圈刻成需要大小当作底或者夹心备用。

步骤8/16

B.薄荷慕斯材料：牛奶70ml 糖35克 薄荷膏15克 蛋黄1个 吉利丁片1片（5克） 薄荷酒10ml 鲜奶油120克 糖15克
制作慕斯：将B材料的牛奶糖混合加热，糖融化后关火，加入吉利丁片搅拌至融化，然后将蛋黄加入也拌匀，

步骤9/16

最后加入薄荷膏和薄荷酒搅拌均匀成牛奶薄荷液体，晾至40度左右。

步骤10/16

鲜奶油和糖混合打至稍微浓稠即可，也就相当于5分发，加入到牛奶薄荷液体中混合均匀成慕斯糊。

步骤11/16

将蛋糕片放入模具，然后倒入慕斯糊（如果模具比较厚，可以中间再加一片蛋糕），放入冰箱冷藏定型。

步骤12/16

C.镜面果冻：薄荷叶20克 水150ml 薄荷酒15ml 砂糖15ml 吉利丁片1.5片（7克左右）
最后将C材料的薄荷叶和水混合加热至水的颜色变绿后离火，

步骤13/16

滤出90ml左右的液体，加入吉利丁、

步骤14/16

糖和薄荷酒混合均匀稍稍晾至40度以下，

步骤15/16

等慕斯定型完成后

步骤16/16

轻轻的浇在定型的慕斯上再冷藏至凝固。