担担面

步骤1/22

[做肉臊]
猪肉剁成末

步骤2/22

起油锅。放入肉末煸炒

步骤3/22

至煸出油分。颜色金黄

步骤4/22

加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）

步骤5/22

加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

步骤6/22

[做面条]
面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。
为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥

步骤7/22

多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜
（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）

步骤8/22

把醒好的面团擀开

步骤9/22

撒一些干粉。裹在擀面杖上

步骤10/22

将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）

步骤11/22

擀成厚约2MM的面片

步骤12/22

面片撒干粉。四折叠起来

步骤13/22

切成宽约3MM的面条

步骤14/22

把面条抖开来

步骤15/22

面条先放在笼屉上蒸10分钟

步骤16/22

然后再下锅煮熟

步骤17/22

[调面酱]
准备复合酱油（这个要提前准备好）：
酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和
葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

步骤18/22

1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

步骤19/22

调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可

步骤20/22

成品~

步骤21/22

成品~

步骤22/22

成品~