每次吃这个菜,都会把盘子里仅剩的芽菜碎、辣椒粒、猪肉粒、大蒜瓣渣子消灭得干干净净。就着这种干、香、辣,总担心米饭不够。辣椒和肉末被油酥过后散发的香和辣交融在一起,堪称最诱人的组合。
四季豆去筋、洗净、掰成4公分长的小段,晾干;
干红辣椒切段、大蒜洗净切碎,碎米芽菜备用;
热锅倒油,油温到7成,倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;
另起一锅倒油烧热,放入肉末滑散,放入料酒、生抽,
待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香, 放入炸好的四季豆炒匀,放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。
1、四季豆两侧都有筋,不去除干净就会影响口感。去筋时依次掰断两边头,顺势撕下来,一个头去一边的筋。没弄干净可以在掰成段的时候再按此法去除;
2、四季豆一定要炸得起了褶皱再捞出。
3、挺多人问碎米芽菜是什么,在此解答下,碎米芽菜是宜宾特产,口感类似梅干菜,但更脆有嚼劲些,南方超市应该都有卖吧,买不到的用梅干菜切碎了代替也可以的。
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