在德国超市买得到非常漂亮的红心红薯，4.99/kg就是。（苦恼的是，在国内一个多月，买了好多次红心红薯，都不够红，不够甜。）
其实最喜欢吃烤红薯，那种最土的方法，用炭炉子烤的。可惜这个在德国比较难实现了。就总是用微波炉蒸锅来蒸。蒸到非常非常柔软，剥了皮，还烫手的，呼呼地边吹边吃，哈哈地吐气，感觉还是蛮过瘾的。
所以今天用这种又红又甜的红薯做泥，当做馅，包到土司里去。
上次的花茶土司没有包均匀，所以这次尤其注意，抹得一般齐，再叠起来。土司还是搅拌到出薄膜，用了葡萄干天然酵母面团，口感非常柔软，味道香甜。烤出来效果很漂亮。
网上买的微波炉蒸锅，包子馒头什么不能蒸，但是蒸红薯是特别好用。高火打10分钟，蒸出来的柔软成泥。
非常漂亮的橙红色心，这样的做泥才好吃。
用勺子将红薯碾成泥，加入适量糖粉，搅拌均匀，备用。
将面粉、糖、盐、干酵母、温牛奶先粗略搅拌。
然后加入蛋和撕成一片片的天然酵母面团。低速搅拌均匀后，转高速搅拌约3分钟。然后加入蛋和撕成一片片的天然酵母面团。低速搅拌均匀后，转高速搅拌约3分钟。然后加入黄油，搅拌均匀后再高速搅拌3-5分钟。
直到面团完全扩展，能拉出漂亮的薄膜。
面团放在约15度环境下发酵3-4小时，直到体积增大两倍。
将面团取出，分成两等份。取一份擀成长方形或者长椭圆形。将做好的红薯泥取一半，抹在擀好的面片2/3面积上。
将没有铺红薯泥的1/3先往中间折。
然后将另1/3往中间折。
通过轻轻地拉扯面团，将面团所有的封口处捏紧。最后成为一个长方形。在27度环境下，发酵约45分钟到1小时。
用筷子在发酵好的面团上深深地压出一道印。刷上蛋液，撒上杏仁片。
放入预热好的烤箱，150度约25分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
