海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30-40cm，体重400-1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。我国黄海，渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，营养价值高，是常见的海洋经济鱼类之一。
步骤1/4取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。
步骤2/4锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。
步骤3/4取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
步骤4/4把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
