茄子滚刀块,肉洗净切片用料酒泡着,蒜拍末。锅中多些油,下茄子过油去水分。茄子在不断翻炒中会经历吸油和出油出水的过程,所以待锅中油回来并且茄子变软之后便可控油捞出。
锅中余油不要太多,下蒜末爆香,放肉,加一大勺豆瓣酱开炒,肉发白时加酱油再以老抽上色,将之前的茄子加入煸炒,加适量盐调味后即可出锅。然后撒香菜就好了。
这类用油多的菜,千万不要用味道重的油,比如豆油和油坊里现榨的油。否则会菜香味全无,只有油味了。
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