草鱼或者乌鱼一条,切成4块, 用料酒和盐淹30分钟,然后放2勺生粉拌均匀。
步骤2/3泡姜一块,泡椒5个,大蒜2个,葱一根,豆 瓣3勺都剁碎。
步骤3/3锅里倒半斤油烧开,把鱼炸成 两面黄捞起待用,锅内留少许油把2调料炒香, 放一勺白糖,把鱼块倒进去加半碗水慢慢焖10 分钟,勾芡起锅。
最后,要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜
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