这道菜较清淡,可以做为一道宴客菜。豆腐应选韧豆腐较好,我用的是嫩豆腐,用微波炉加热以去除豆腐里的水份。鲜虾不要剁的太碎,切小粒就可以。往竹荪里填馅要有点耐心。
将竹荪放入淡盐水中泡软,大约10分钟。
去掉竹荪的头和尾部的网,一分为二清洗干净放入清水里泡20分钟,去除竹荪的怪味。
豆腐放入微波炉里高火叮2分钟,取出倒掉多余的水份。
鲜虾切成小粒放入碗里加料酒腌制。
将豆腐用勺子碾碎加入鲜虾、白胡椒粉、盐 、12克淀粉拌匀制成馅料。
将竹荪填满馅料装盘,撒上姜丝备用。
大火烧开蒸锅里的水,将竹荪放入隔水大火蒸8分钟至熟。
姜丝去掉留原汤,在原汤里调入蚝油、生抽、白砂糖、3克(1/2茶勺)淀粉拌匀。
炒锅加热将调好的料汁烧开变浓稠浇在竹荪上即可。
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