豆腐不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。今天就以豆腐为主材,来道久负盛名的客家名菜---酿豆腐。酿是一个客家话动词,表示植入馅料的意思,酿豆腐即有肉馅的豆腐之意。关于客家酿豆腐,一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去,另一种煎过后用汁焖。前者清淡,后者香浓。
虽然豆腐和所有食材几乎都百搭,但由于豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收,所以如果想要更好地吸收豆腐的营养,就须与肉搭配,这样让豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。
既然是减肥进行时, 当然要选择最健康的蒸方式来烹饪, 但是这汁嘛, 我想让它营养加倍,于是选择了咸蛋黄来做浇汁。要知道,这个小小的变动,能让我们钙补得更多,吃豆腐要补钙,搭配维生素D含量丰富的食物---蛋黄才能更有效地发挥作用。
准备好原材料,
肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒,顺着一个方向搅拌上劲;
豆腐切成大小合适的长方块,用挖球器在豆腐中间挖个小洞;
调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中;
烧锅水, 水开后放入, 蒸上十分钟;
咸蛋黄用勺碾成泥;
烧热锅, 放入适量的油, 下入咸蛋黄泥煸炒;
翻起小泡泡后加入适量的高汤,再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;
浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;
撒上些小葱末即可。
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