中午带上便当，约好了好友，一起坐在湖边小树林的石凳上野餐。 湖边微风吃过， 花丛树下， 边吃边聊， 好不惬意。 吃过饭后，我们沿着湖边散步，欣赏沿途绽放的花儿， 粉嫩的樱花， 鲜红的山茶花， 紫红色的桃花， 黄色的，紫色的。。。不知名的小花，好一副春色百花争艳图的景象。 心中有一种冲动， 想要把它记录下来， 该以怎样的形式展现在大家面前呢？ 回公司的路上路过一个卖水果摊，鲜艳粉红，娇小玲珑的草莓给了我答案， 作为春季当家水果， 它颜色艳丽，体态乖巧，果肉多汁，酸甜适口，芳香宜人，营养也丰富，故有“水果皇后”之美誉。 它含有很高的维C, 而其含有的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目、养肝的作用。春季人们的肝火往往比较旺盛，草莓具有去火、解暑、清热的功效，因此吃点草莓可以起到抑制作用。 现在正是草莓大量上市的时候，红红的看着非常诱人， 用草莓来做馅料或装饰蛋糕都会非常漂亮， 不仅如此，我还要将它描绘在蛋糕上，让这可爱诱人的草莓将这春的信息来传递。 以前看过别人做过手绘蛋糕卷， 就很喜欢， 今天是第一次尝试， 手绘图案就选用相对简单的草莓，试图将这春天“定格”在蛋糕上。。。
先做馅料：先将玉米粉和糖， 盐混合；
在与全蛋搅拌均匀；
加入牛奶和和奶油奶酪一起隔水融化；
不停的搅拌， 直至变为浓稠，拿出来摊凉后加入适量的君度酒；
铺油纸前在烤盘上刷一层油，方便粘贴油纸，使油纸服贴；
将蛋白和蛋清分离， 蛋白放入无水无油的盆中；
蛋黄和牛奶，油部分加入糖搅拌均匀；
再加入过筛的低粉；
将它们轻轻搅拌至光滑无颗粒；
将蛋白用电动搅拌器打发；
分两， 三次加入糖不停的搅拌；
直至打发蛋白成倒立的三角形；
再加入几滴白醋继续打发一下；
在玉米淀粉中加入少量的蛋黄糊， 再加入几滴红色素， 搅拌均匀；
再加入打发好的蛋白，轻轻搅拌均匀；
装入裱花袋中， 将前面的尖角剪去；
用红色面糊在铺好油纸的烤盘上挤出草莓形状的图案， 放入烤箱中， 165℃烤1-2分钟；
将打发好的蛋白的二分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀；
再将部分混合糊倒入剩余的蛋白中， 轻轻搅拌均匀；
将搅拌好的倒在图案上；
抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；
烤好后拿出，趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透；
图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层卡士达馅；
再在表面上铺上草莓片；
卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；
取出，撒去油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点；
最后沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂。
可爱风的“草莓彩绘蛋糕卷”就完成啦。
1. 先制作好卡士达馅料， 将玉米粉和糖搅拌均匀， 再加入蛋液一起搅拌， 然后放入锅中隔水加入牛奶和奶油奶酪一起搅拌熬煮，直至粘稠，放凉后加入适量的君度酒； 我的卡士达酱还不够浓稠， 下次一定要再多熬煮一下；2. 蛋糕体是用分蛋法的戚风蛋糕， 注意的是蛋黄和蛋白分离时， 蛋白要放入无油无水的容器中，搅拌蛋白时要分次加入糖，这样才能将蛋白打成倒立的三角形； 蛋白和蛋黄混合时要注意手法， 轻轻的从下往上挑着混合；3. 取出一小部分先在蛋黄时加入点红色色素和玉米淀粉混合， 再与蛋白混合，混合好的蛋液放入挤花袋中，在烤盘油纸上挤出草莓的模样（图案要错落有致）， 165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了；4. 拿出来后在图案上再倒入混合好的蛋液，抹平表面，入烤箱，165℃烤16分钟左右；5.趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透； 这步很关键，我总是撕油纸时也接去了部分蛋糕皮，使得蛋糕表面不平整； 6. 蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上，均匀地抹上一层馅料（边缘部分不抹），再摆上草莓，卷起，油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固；7. 洗草莓的话，建议大家最好经过长时间浸泡，并在流动的水下冲洗，如此才能够减轻农药残留；8. 最后去除油纸，切去边角，用细毛笔沾温水化开的可可粉在草莓图案上点出小圆点，沾温水化开的抹茶粉画草莓的果蒂，手绘图案就完成了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
