这道【咸菜炒肉】，是我们家领导从小吃到大的一道家常菜，这肉呢用五花肉还是瘦肉炒都可以，要是平时我绝对直接炒瘦肉，方便省事，可这不是又到了每三个月吃一次五花肉的时候嘛，直接五花肉伺候，免得再次落人口实。这道菜的搭配我是在婆家学来的，炒瘦肉的话，我完全按婆家的做法，直接炒，可炒这五花肉，我不太喜欢生炒，就按自己的喜好，煮煮再做。其实我这么做也是有私心的，煮过后用流动水冲洗过后，再炒的五花肉不会那么腻，我可以吃一点，不然自己辛苦半天一点没吃到，总觉得不划算。不喜欢或者觉得麻烦，五花肉就不用煮了，直接炒就行。
五花肉洗净，沥干水份；
洗净辅料，咸菜切粗块，姜去皮切片、西红柿切块，葱切段；
冷水锅，下五花肉，姜片；
开火煮至筷子能轻松插入肉皮，夹出五花肉；
将五花肉放于水龙头下， 用流动水冲洗；
五花肉放凉后，切片；
烧热锅，不用放油，放入五花肉；
待五花肉爆出油，肉微干，盛出备用；
倒出多余的油，留少许油，下咸菜适当翻炒出香味；
将西红柿倒入锅中炒至断生；
将五花肉倒回锅中；
翻炒均匀调入适量盐，撒入葱段即可。
1.咸菜有一定的咸度，做之前尝试下味道，偏咸可用清水适当浸泡；
2.五花肉煮好后，用流动水冲洗可减少肥腻的感觉；
3.五花肉放凉后，可放冰箱冷冻30分钟，再取出来切片，比较容易切薄片；
4.五花肉直接生炒也可以，换成瘦肉也不错。
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