做砂锅白肉，要先准备白肉，还要有酸菜。
这白肉不是说肉的颜色白，而是清清爽爽白水煮出来的肉。
无需腌制，不必码味，仅一钵白水，煮出的味道，最真实。
白煮肉是夏天吃的，而冬天则要用酸菜来配着白肉来吃。
冬日里，渍了酸菜。虽然如今的菜市已无冬夏之分，却仍是有人念念不忘那瓦缸里时间浸出的一缕滋味。配上白肉，最是回味悠长。
白煮肉
材料：五花肉1块约500克，葱白2段，姜3片，大料2个
调味汁：
腌韭菜花1勺，红腐乳汁2勺，酱油2大勺，辣椒油1勺，香油1勺，蒜末，香葱末，香菜
五花肉切成大块，洗净后放入锅中，放入葱段、姜片、大料，加水没过肉（水要一次加够）
大火煮开后，转小火煮约1个半小时(火要小，锅中水的最佳状态为沸而不腾)
煮好的肉捞出，彻底晾凉后，切成薄片。如果不好切，可以将肉放入冰箱冷冻室冷冻一会冻至肉稍硬，再切就很容易了
切好的肉片摆在盘子里，再将所有调料放在一起拌成调味汁，吃的时候可以用肉片蘸调料汁吃，也可以将调料汁浇在肉片上
砂锅白肉
材料：白煮肉片，酸菜，粉丝，口蘑，海米，煮肉原汤
将白煮肉切成薄片，酸菜用水冲一冲挤干水分切成丝，口蘑洗净切片，粉丝用水泡软，海米用水冲洗一下
将酸菜丝放入砂锅中，铺满锅底
把泡软的粉丝铺在酸菜丝上
将切好的白肉片、口蘑片、海米都放入砂锅中
倒入煮白肉的原汤，汤要没过所有材料，炖约十分钟即可。吃的时候也要蘸吃白煮肉的蘸料，味道十足
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