我是煮妇，一直对这道传统名菜不敢动手，怕挫败感伤的自己无法收场。这会儿趁着整理年菜系列就斗胆的试一把。买鱼片鱼搅打成鱼茸，然后挤丸子汆丸子烹制丸子。还好还好，别管怎么着它的成品卖相总算是个丸子样，只是距上述技术水准还差十万八千里，虽然也克隆了名厨的方法原料。稍有安慰的还有丸子味道挺好，在细细的品尝过后发现它最大的特点是软嫩，有着入口即化的感觉，并不是通常人们形容丸子Q弹什么的，再就是它有鱼肉的鲜香却一点都不腥，吃起来是清淡又不失鲜美！
好吃就足以鼓励俺继续汆丸子，不玩不知道一玩吓一跳的名句之理就是这个意思。啥牛肉丸羊肉丸鱼丸猪肉丸撒尿肉丸等等的，都是万变不离其宗的。这就是为什么总有人会经常的自己在家汆丸子，其中不乏有简单好味的动力。
香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
将黑鱼的两片鱼肉片下。
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
用筷子顺一个方向搅打均匀。
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出。
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开。
然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅。
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