我今天做的糖醋排骨是仿照四川的一种炸收的烹饪方法,非常好吃,很下饭哦。而且比较我以前直接用炸的方便很多,也不担心排骨炸的到底熟透没有。因为原先都是北京的做法放蕃茄酱,掌握不好就会酸甜失度。
排骨放入烧开的水里沸腾,然后冷水冲洗去除血水。
洗净的排骨里加葱,姜,蒜,陈皮,料酒,生抽,静放二十分钟。
然后装碗上蒸锅大火蒸三十分钟。
蒸好的排骨挑除葱蒜姜然后倒盘里,汤汁备用。
锅中放油烧一百十度,倒入排骨,大火炸好后迅速捞起。
捞出的排骨控油备用。
锅内放一点油,将冰糖放入,小火慢熬到溶化。
蒸排骨的汤放到融化的冰糖里再放炸好的排骨,最后加盐,老抽,醋熬到收汁盛盘。撒上熟芝麻。
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