茶楼必点-皮蛋瘦肉粥

步骤1/5方法真的超级简单，重点在于掌握火候。
把材料准备好，
先把米洗好后加点油、盐来腌制，作用是把米泡开，煮的时候口感绵滑，而且不容易煮焦。
※注：米绝对不需要好像煮饭那么多，一小碗就好了！
而猪肉的话，喜欢可以加点胡椒粉和盐巴先腌一下，这样煮好的肉色会粉红粉红的，特别好看。

步骤2/5之后把皮蛋切开，皮蛋容易粘刀，有人是用棉线切开的，不过我懒，直接用刀子开口。

步骤3/5冷水放米煮开，之后加姜丝和猪肉等材料进锅，至于皮蛋放一半就去就好了，因为在熬煮的过程，皮蛋会煮到很烂，如果你不介意看不到完整的皮蛋那就全部倒进去吧！

步骤4/5水开，转小火熬上45分钟再倒入剩余皮蛋。
※注：煮粥的过程要把锅盖开个小缝，避免粥水溢出，还有再加上新的皮蛋时记得要时不时搅拌，避免锅底煮焦！

步骤5/5再煮个半小时，进行调味，盛粥的时候可以加点葱花，茶楼常见的吃法是撒点胡椒粉和配上脆片，在粥店的话则可能配上个油炸鬼(即油条)来吃。分外美味啊！
※注：葱花不是全部倒进锅子里的，因为那会变黄，放久会影响味道！