花生绿豆鲜肉粽

步骤1/8

将五花肉冲洗干净控干水分切成小块(宽度大约2CM)，加入腌制调料(盐、糖、绍酒、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、自制混合豉汁料 ，将肉块和调味料充分拌匀，放入冰箱冷藏腌制2个钟以上；

步骤2/8

将糯米提前浸泡4个钟左右，花生绿豆提前泡发1夜(或勿需浸泡，加入清水放入高压锅中煮制，上汽即可熄火凉却后捞出过道凉水即可)，将浸泡后的糯米及花生绿豆控水后放入大盆中，加入盐、白砂糖、酱油、五香粉、少许碱面(也可不放)、1大勺植物油拌匀后，腌制1个钟左右备用；

步骤3/8

将棕叶洗净手撒成条丝状，放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；

步骤4/8

新鲜粽叶浸泡2个钟左右，将粽叶正反两面清洗干净，沥干水分后放入放入滚水锅中(锅中加入少许盐)氽烫约2-3分钟后捞出过道凉水备用；

步骤5/8

取两张粽叶叠加，窝成漏斗形状，粽叶光滑面朝里，依次糯米、五花肉、糯米将馅料酿入；

步骤6/8

将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎紧；

步骤7/8

以此做法将粽子生胚制作完成；高压锅内注入适量清水煮开，锅中水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分夹生；

步骤8/8

将粽子生胚分批放入锅中(粽子面上也可反扣一个盘子压重，以防止粽子漂浮)，大火煮上汽后，将灶火调小，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后开锅即可。