香蕉蛋糕卷

步骤1/12

香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥；

步骤2/12

牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀；

步骤3/12

筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌；

步骤4/12

加入蛋黄；

步骤5/12

快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用；

步骤6/12

蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度；

步骤7/12

把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌；

步骤8/12

把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌；

步骤9/12

把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡；

步骤10/12

放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来；

步骤11/12

利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起；

步骤12/12

放至完全冷却后切块即可。