苦瓜炒蛋, 現己是南北方的家常菜, 初時, 我很不習慣那苦味, 也見好多人用汆鹽水和加白糖的方法, 以減輕苦味. 但我覺得反而沒有了其原本的回甘鮮味, 我經過好多次的失敗, 期間,咨詢了街市婆婆, 听了好多當地主婦的意見, 我發現要做好這只菜, 主要從挑選材料著手, 其次就是制做, 苦瓜最好挑選大丁苦瓜, 熟透的大丁苦瓜是最好的材料, 入口苦,有回甘, 夾帶蛋香鮮咸味, 也相對沖減了苦瓜的苦味. 口感和味道很有层次, 為不破壞苦瓜特有的苦味, 一定不要放糖, 更不要汆水.
主要材料.
苦瓜用刷子洗淨表皮, 切開, 去瓜瓤.
瓜切片, 打蛋汁(加小半茶匙鹽).
熱锅, 熟油, 加入瓜片. 大火翻炒均勻, 散小許食鹽, 再翻炒, 加入小半飯碗熱水.
上盖, 改中火, 煮約2分鍾.
開盖, 瓜己軟熟, 改小火, 倒入蛋汁.
輕撥動蛋汁成形, 再翻炒几下, 盛盘.
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