芙蓉肉

步骤1/18

里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

步骤2/18

将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

步骤3/18

加入适量鸡粉；

步骤4/18

倒入适量生抽；

步骤5/18

搅拌均匀后腌制15分钟；

步骤6/18

取肉片，撒上适量干淀粉；

步骤7/18

于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

步骤8/18

在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

步骤9/18

锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

步骤10/18

同样步骤5-8处理好所有的肉片；

步骤11/18

锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

步骤12/18

往爆好的花椒香油中加入猪油；

步骤13/18

烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

步骤14/18

同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

步骤15/18

锅中放入100ml糯米酒；

步骤16/18

加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

步骤17/18

取生菜叶洗净后垫底装盘；

步骤18/18

将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。