鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
咖喱鸡丁色泽鲜艳，鸡丁滑嫩，香味浓厚，味咸甜微辣，但咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。是大人小孩都喜欢的一道下饭菜。
鸡腿去大骨，切成一厘米见方的丁，并加入少许盐、料酒、葱姜，干淀粉，抓匀腌制15分钟。
胡萝卜和土豆切成滚刀块，油皮切成条。
锅中油烧热，煸香葱姜，倒入腌制好的鸡丁。
翻炒至鸡丁变色时，调入料酒和酱油，继续翻炒几下，盛出备用。
另起锅烧热油，倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻，并调入少许盐。
加入事先炒好的鸡丁，翻炒均匀。
加入一大勺的印度黄咖喱。
加入适量清水煮开。
倒入砂锅内，中小火煲15分钟。
待食材软烂，汤汁浓绸时，调入鸡粉，撒入葱花即可。
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