菊花鱼

步骤1/7先将鱼背肉取出、改刀后，泡盐水10~15分钟。（注意;刀工）

步骤2/7鱼肉泡盐水的时候，可以先把干野菊花煮菊花茶，冷却待用。

步骤3/7泡好的鱼肉用盐、胡椒味精腌制3~5分钟（注意：调料）

步骤4/7腌制期间，用冷却的菊花茶兑生粉加蛋黄调成浆待用。（注意：调浆）

步骤5/7腌制好之后上浆马上，冷油下锅，炸至颜色金黄（注意;火候）

步骤6/7最后用菊花茶加蚝油加白糖加鲍汁加生粉水调芡汁，加尾油，浇到鱼肉心（注意：调芡汁）

步骤7/7香芹焯水、鱼头油炸、鱼鳍焯水、最后摆盘（注意：摆盘）