明目菊花鱼

步骤1/19

鱼洗净切掉头尾与鱼腮。

步骤2/19

顺着鱼脊骨片下鱼肉。

步骤3/19

从鱼背方向下刀，切掉鱼腹上的大刺。

步骤4/19

切好后的样子。

步骤5/19

把鱼肉切成大小大致一样的正方形块。

步骤6/19

把鱼肉改成十字花刀。

步骤7/19

依次切好后，加入葱姜、料酒、少许盐，抓匀腌制半小时左右。

步骤8/19

准备一些干淀粉。

步骤9/19

把鱼肉均匀地裹上一层淀粉。每一条都要裹上。

步骤10/19

依次裹好并静置片刻，让淀粉完全吸附在鱼肉上。

步骤11/19

锅中热油，6、7成热时下入鱼块。

步骤12/19

鱼肉浮起时捞出。

步骤13/19

原油继续加温，7成热时下入初炸好的鱼肉复炸。

步骤14/19

炸至外皮金黄酥脆时捞出控油。

步骤15/19

碗中倒入适量番茄酱，加入2勺白糖，2勺醋，搅拌均匀。

步骤16/19

锅中油倒出，剩底油，炒香葱姜蒜末。

步骤17/19

倒入搅拌均匀的番茄酱炒至起泡出香味。

步骤18/19

调入适量水淀粉勾芡，最后加入少许鸡精提鲜。

步骤19/19

鱼肉摆好盘，把勾芡好的番茄酱汁淋在鱼肉上即可。