原味戚风

步骤1/14准备工作：
鸡蛋提前放置到室温再用（太凉会有碍起泡哦）
面粉提前过筛两次。
打蛋白用的盆一定要确保干净无油，无水份。
烤箱预热170度。

步骤2/14

做法（主料A部分）：
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量，用打蛋器打到糖彻底溶解。

步骤3/14

继续加入剩下A中的糖，一直打到蛋黄颜色变浅，稍微有点粘稠为止。

步骤4/14

一点点加入色拉油，搅匀后，再一次性加入牛奶搅匀。

步骤5/14

筛入面粉（这是第三次过筛）拌匀即可，不要划画搅拌，避免面粉起筋。

步骤6/14

做法（辅料B部分）：
蛋白内加入几滴柠檬汁，少许盐，全程用电动打蛋器中速开打。

步骤7/14

当蛋白打到有大泡沫时，加入1/3的细砂糖，继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的糖继续打。

步骤8/14

当打到提起搅拌头处，蛋白有小弯钩时（倒扣盆子，蛋白不落下）就代表打发到位了。

步骤9/14

用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。（刮刀从盆的边缘刮下去，从中间翻上来，同时配合切拌的动作，动作要轻，速度要快，避免消泡）

步骤10/14

当蛋黄糊拌均匀后，再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内，用同样手法拌匀。

步骤11/14从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内，让它自然堆叠。

步骤12/14用手指压住烟囱筒顶部，在桌上震几下，震出大气泡。

步骤13/14送入预热好的烤箱，170度，40分钟。

步骤14/14

出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。