黄豆腌笃鲜,是家乡一款美味的汤煲.
这与着传统的腌笃鲜有着同工异曲的妙处!
传统的腌笃鲜离不了春笋,而在冬天,黄豆腌笃鲜,就是家乡人最喜欢的大菜了。
可能那个时候没有冰箱,很多人家里常备有咸货以备客人来之需。
而黄豆,则是农村家家粮食坛里都有的。
也不知道是谁发明的这一款鲜肉与咸肉的共同组合,加上了黄豆那特有的清香,竟然是那么的沁人心肺!
特别是在寒冷的冬天,吃上那么一碗黄豆腌笃鲜---肥肥的猪手,酥酥的黄豆,香香的咸肉----
一瞬间,全身都感觉温暖!
猪脚洗净,斩大块,黄豆洗净,浸泡半天,咸肉洗净切厚片。
把猪脚焯3分钟,洗净.
取高压锅,放适量清水,放下猪脚。
放一点醋,姜片,八角,桂皮,大火煮开,小火闷10分钟,关火.
把高压锅里的猪脚与汤汁放入砂锅,放下黄豆。
放下咸肉。
加料酒,葱结,大火煮开。小火炖40分钟.
撇去浮油.
加盐调味即可。
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