第一次搅拌:将主料料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小。
第二次搅拌:将发好的主料料加辅料除黄油打至稍有延展性,再加10克黄油打至面团出现薄膜即可。
延续发酵10分钟。
分割、滚圆→再松弛15分钟
卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
最后发酵至7.5—8分满,入炉。
烤温:
不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟。
1、此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2、二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3、配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。
4、做12两不带盖,可装入面团520——540g;
做12两带盖,可装入面团450——500g;
做24两不带盖,可装入面团850——900g;
做24两不带盖,可装入面团900——1000g(装1000g会比较拥挤)
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