这道菜我选择了用玫瑰腐乳入菜，由于春天太过干燥，不适合辛辣的做法，所以选用了玫瑰腐乳。玫瑰腐乳是红方腐乳的一种，外表红润，质地细腻松软。咸鲜带甜。加入腐乳一来可以增色，因为红色的腐乳在霉化时加了红曲为豆腐坯染色，所以制成的腐乳是深红色的。用来提色非常合适。二来还能通过腐乳增加醇厚的香味。玫瑰腐乳有香浓的玫瑰香，用来提香是很不错的选择。红方腐乳是北方常见的腐乳品种，俗称酱豆腐。再配上面筋，那滋味...啧..啧..浓香满溢呀!
我用的是白玉牌的炸面筋。
干香菇提前泡发备用。
面筋放入热水中浸泡2小时或者半天。
锅中倒入清水，冷水下入鸡翅，葱姜，花椒，大料，料酒，煮开飞水后沥干备用。
锅中倒入少许油，7成热时放入鸡翅翻炒，加入一块红方腐乳，炒匀炒上色
淋上老抽，倒入半瓶啤酒，啤酒没过鸡翅为宜。
放入葱姜蒜，花椒，大料，香叶和冰糖，用盐调味。
下入泡发的香菇，炖煮约20分钟。
下入浸过水的面筋。炖制10分钟后大火翻炒收汤即可出锅。
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