草莓乳酪慕斯蛋糕

步骤1/21

海绵蛋糕胚及围边做法

蛋白分次加糖打至硬性发泡；

步骤2/21

蛋黄加糖打至浓稠；

步骤3/21

切1/3的蛋白到蛋黄中，切拌均匀；

步骤4/21

筛入一半的低粉拌匀；再反复3-4的步骤，将剩余的蛋白和低粉依次拌入；

步骤5/21

装入裱花袋中，挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊，和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊；

步骤6/21放入烤箱180度烘烤12分钟左右。

步骤7/21

草莓慕斯蛋糕做法

白糖和热水按1:1的比例混合，待糖融化后，得到的糖水放凉后，加入适量的朗姆酒，即成糖酒液。

步骤8/21

新鲜草莓用料理机打碎备用；

步骤9/21

吉利丁片事先放入冰水中泡软后，与牛奶混合，小火加热至吉利丁融化，放一边备用；

步骤10/21

奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑；

步骤11/21

加入酸奶搅拌均匀；

步骤12/21

加入草莓泥混合拌匀；

步骤13/21

再加入降温后的牛奶（步骤3），搅拌均匀成草莓奶酪糊；

步骤14/21

淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现；

步骤15/21

分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀；

步骤16/21

直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀；

步骤17/21

在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片，贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边，底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧，最好不要有细缝，围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐，可略低于蛋糕模；把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上，尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。

步骤18/21

倒入一半的慕斯糊；

步骤19/21

再放入一片蛋糕片，再刷上糖酒液；

步骤20/21

倒入剩余的慕斯糊，让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固；

步骤21/21

脱模后再做装饰。