藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热润肺，凉血行瘀；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
莲是出淤泥而不染，藕亦是。但多了采摘一项，便多了风险。挑选藕，定要看清两头断面内是否有泥沙迹象，泥沙一旦在采摘时进入莲藕，买回来清洗将是一件非常麻烦的事情。
可见有时并非事物本身的问题，外界作用亦不可小觑。
人与人不同，莲藕同样。
所以选择什么样的品种如何烹制，是重中之重。若是炒制或者凉拌，宜挑选皮黄肉雪白之品种，北方藕多是如此，口感脆甜。而南方藕皮白肉质粉糯，多适合褒汤。
步骤1/4猪肉切小丁，加老抽生抽，黑胡椒粉，醋，淀粉少许腌制20分钟。
步骤2/4藕去皮，切0.5cm左右的小丁，入清水浸泡。
步骤3/4锅里热油，加干辣椒，姜片，葱花炝锅，加入肉丁转小火翻炒至变色。
步骤4/4倒入控干水的藕丁，继续翻炒5分钟。中间加醋。出锅前加少许盐即可。
莲藕切好要入水浸泡，可是得口感更脆。
肉提前腌制为的口感更嫩。
醋要早加可保持藕脆。
此菜若不加肉清炒，可加适量青红辣椒。不需加酱油。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
