同事送我一只野兔， 是他们在野外用猎狗狩猎而来。兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。
这么好的东东，第一次碰到的食材，该如何做呢？他送我时还嘱咐我：“兔肉难得烂，要多煮些时间； 兔肉没什么油，要加点荤油才好吃。”拿回家后，把这兔肉分块，也费了不少劲（以前做鸡都是要卖鸡摊上的人帮着收拾），终于在我的努力下完成的最初一步。
兔肉好吃， 但它的腥臊味也比较重，而且野兔比家兔味道更重， 因此要做出好吃的兔肉，关键点在于去腥提味，下面就开始用几种方法“多管齐下”的给兔肉去腥；
第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜片和葱段，再加入适量的料酒， 烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净；（血沫太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。）
第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；
第三步就是加入适量的高度白酒， 这可是兔肉去腥的最关键。 记得要用高度的， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味；
有了这几步打底做基础，再加入适量的荤油，省事省力的用高压锅一压（我做过后发现时间刚好的是气压阀叫后小火六分钟），这美味的兔肉火锅就完成啦。你可以按自己喜欢的口味添加不同的配菜，我加了些莴苣，红萝卜，千张这些耐煮的蔬菜放在里面，还准备些大白菜和青大蒜吃过一轮后可以放进去煮。
还等什么， 打几个电话， 邀上些好友， 一起吃火锅啦。
已做基本处理的野兔， 将兔肉放入冷水中， 加入适量的大葱， 姜片；
提前准备好葱段， 姜片， 辣椒， 八角， 桂皮， 香叶，花椒，小茴香等调料；
再准备些豆瓣酱和豆豉酱；
将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出；
放在热水中冲洗， 将血沫洗干净；
在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮， 香叶， 花椒， 小茴香等调料， 煸炒出香味；
调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒；
煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉， 一起煸炒；
加入适量老抽上色， 加入适量的白酒翻炒去腥；
将炒好的兔肉放入高压锅中， 加入适量的猪油，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；
再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块， 再继续五分钟；
将千张切成丝后放在锅中焯水；将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用， 将大白菜洗净撕成小块；
将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
1. 野兔必须先要焯水去除血沫， 煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净， 再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
2. 所有调料要提前用凉油下锅， 煸炒出香味；
3. 由于野兔腥味比较大， 需要加入适量的白酒， 最后是高度的；
4. 兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；
5. 我用高压锅一起压的兔肉， 红萝卜块和莴苣块， 如果让颜色更亮丽， 可以先压兔肉， 再放蔬菜一起煮， 这样不会相互影响颜色。
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