古典猫翻糖巧克力蛋糕配覆盆子奶油霜

步骤1/13

先烤蛋糕，依然用我最喜欢的古典巧克力蛋糕方子
200克黑巧克力、120克淡奶油、100克黄油、80克高粉、40克可可粉、120克细砂糖、4蛋
巧克力切碎，和淡奶油、黄油一起隔水加热至完全溶解

步骤2/13

蛋黄蛋白分开，蛋黄加30克糖，搅拌至发白，将1倒入，拌匀。

步骤3/13

蛋白分次加90克糖，打至9分发

步骤4/13

将一部分蛋白加入2中，切拌均匀，筛入可可粉和面粉，拌匀

步骤5/13

将4倒回蛋白盆，彻底拌匀，倒入烤盘，轻震大气泡

步骤6/13

这个量做28厘米方形烤盘满满一烤盘，上火160度，下火180度烤25分钟

步骤7/13

脱模放凉后对切成两块长方形蛋糕片，刷满糖酒液备用

步骤8/13

下一步做覆盆子奶油霜
材料：水 30克 / 细砂糖 90克 / 蛋黄 36克 / 无盐黄油 180克 / 无糖覆盆子果泥 120克 / 柠檬汁 5克 / 覆盆子利口酒 5克
锅中放入细砂糖和水,熬煮到118度.

步骤9/13

将上一步倒入放有蛋黄的钢盆中，用电动打蛋器搅拌混合，做成蛋黄酱，接着再隔水加热到82度，继续用电动打蛋器打发泡至泛白粘稠状。

步骤10/13

室温软化的黄油用打蛋器搅拌至膏状，与蛋黄糊混合均匀。

步骤11/13

加入覆盆子果泥、柠檬汁和覆盆子利口酒，混合搅拌均匀。
酒我用的黑朗姆

步骤12/13

蛋糕夹层和外层都均匀抹上覆盆子奶油霜，放冰箱冷藏。

步骤13/13这时正好制作翻糖，揉一片蔚蓝色的糖皮，用patchwork的模子切出需要的猫爪和猫的形象，蛋糕盖糖皮，摆好装饰即可，翻糖部分没有拍照