如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的：
一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜；
二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开；
三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面；
四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用；
五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。
至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。
将鲜虾去皮后用牙签在虾背的第二， 三节处挑出虾线；
将处理过的虾加入适量的盐， 料酒， 蛋清， 白胡椒和生粉等调料腌制；
烧锅水， 在水中加入少量的盐和油，水开后下入蟹味菇；
水再开后再加入虾仁；
最后加入西兰花；
再次开锅后将其捞出来沥干；
稍微凉点后放入碗中，再加入彩椒丝和蒜末；
加入盐， 橄榄油， 黑胡椒碎和白醋；
最后加少量的糖， 混合均匀；
将凉拌好的西兰花摆在盘中一圈； 将其他的摆放在西兰花中间。
1. 凉拌菜的前提条件就是要卫生，因此要注意生熟分餐具，即生的原材料直接加入进去的一定要用不一样的案板和刀具；
2. 将需要处理的生的材料提前预处理熟，里面需加入其他生材料洗净用另外刀具切好备用；
3. 焯水的过程先要加点盐和油，这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮；加入的顺序很重要，不容易熟的先下入，易熟的晚加入，但都不要焯制时间过长；
4. 口味按个人喜好，但是有两样调料是必须加的，那就是蒜和白醋，不仅能调味，也能进一步的杀菌；
5. 一般凉拌菜我都会放点糖，这样调出来的味道更鲜美，我不放味精的，这样更能吃出食物本身的味道，这就看各人所爱了。
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