芒果芝士冰皮月饼

步骤1/2

【芒果慕斯】做好后冷藏备用
1.在小碗中倒入吉利丁粉加入两勺水搅拌化开。芝士片切成小片。
2.将芒果去皮去核，芒果肉捣成泥。（不用搅拌机搅拌成泥吃的时候可以嚼到果肉）
3.将1加入糖，两大勺水，放入小锅中大火煮滚加入芝士片转小火煮5分钟，煮至粘稠即可关火。加入吉利丁粉搅
拌至融合。
4.我用的是金钻甜奶油（需冷冻保存），所以没有按传统法打发，直接加入芒果泥中，使其降温凝固。
5.倒入直径4cm的小冷冻格里放入冰箱冷冻。

步骤2/2

【冰皮】
1.将所有粉加糖混合。
2.将杏仁露煮滚，倒入1中，快速搅拌。
3.加入油搅拌，静置30min
4.静置完后放入煮沸的蒸锅蒸20min
5.取出快速搅拌成糊糊，然后放凉
6.凉后戴上手套将分好的冰皮揉成团压扁裹住芒果慕斯揉成团。裹上粘米粉，不可太少，不然会很难脱模。
7.在模具内撒上粘米粉，放入月饼压成型取出。
8.冷藏过夜。