步骤1/8选材:最好是铁棍山药,体型细,易入味(铁棍山药温补,体质容易上火的人要节制),如果是菜山药,尽量选细一点的
步骤2/8山药削皮,切段山药汁有刺激性,手感湿滑,皮肤细嫩的人最好带上胶皮手套,还能防滑
步骤3/8响水下锅裸露的山药容易氧化变色,要随削随下锅,以免影响观感
步骤4/8文火煮15分钟左右水不能大滚,大滚易碎
步骤5/8加蜂蜜、冰糖适量,量的多少根据自己的喜好
步骤6/8继续文火煮30分钟,山药用筷子轻轻一戳就能进去即可
步骤7/8收汁此时甜味已完全入进松软的山药,汤汁也变成黄褐色,粘稠状
步骤8/8汤汁收的仅剩锅底很少的量,将要糊锅的时候,起锅,把山药逐根滚上汤汁,浑身橙黄色、装盘上桌
特色:本菜甘、甜、面、香、软,可以用筷子夹着吃,也可以用勺子挖着吃。
时下餐桌上比较流行的蜜汁山药的特色是脆、甜,但是甜味比较寡。
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