炒猫耳朵

步骤1/7

莜麦和面粉混合，倒入沸水，混合揉成光滑的面团，饧半小时。

步骤2/7

饧好的面团擀成圆片，切细条，再切2cm左右的丁。

步骤3/7

用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵的形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹。

步骤4/7

准备配菜：葱姜切末，肉切片，用盐和湿淀粉腌制5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，青蒜切末，鸡蛋一个打散，备用。

步骤5/7

将搓好的猫耳朵煮8成熟，捞出过一遍凉水，再控干水分。

步骤6/7

炒锅加热，放入油，温热后将一个鸡蛋先炒熟盛出。再放点油，温热后放入葱姜和海米，再放入瘦肉。

步骤7/7

肉煸炒至肉变色然后加入煮好的猫耳朵，再依次加入香菇、青红椒和熟鸡蛋，煸炒几下，加入盐调味。等青红椒变软，即可加入青蒜，关火即可。