曾经有一次我去朋友家做客，她的妈妈是地道的四川人，我最爱吃她妈妈做的菜，那天我弄我家小公主吃饭，等我吃的时候那道牛肉已经只剩残渣，我夹了所剩无几的那么几块残渣后，我明白为什么这道菜是所有菜里面吃的最干净的一道，那个味道真是不摆了呀~
后来我一直心里惦记着这么一道牛肉，能让牛肉的内部都透着那么浓的味道，而且还让牛肉保持着一种鲜嫩水灵的口感，是怎么做到的呢？后来在我研究火爆腰花的做法的时候无意间发现了这么一个秘诀，O(∩_∩)O哈哈~
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。
Muriel碎碎念：和火爆腰花一样要速度爆炒出锅，这样才能保持牛肉水灵、鲜嫩的口感。
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