黄花鱼，肉质细嫩，味道鲜美。尤其喜欢它那似蒜瓣样的肉瓣。
黄花鱼又名石首鱼,石头鱼,黄瓜鱼.主要营养成分为:蛋白质17.6%,
脂肪2.5%,矿物质1.3%;含多种维生素,烟酸及钾钙磷硒等.
黄花鱼性味甘平,具有补虚益精,调中止痢之功效;用于久病体虚,神疲力乏及痢疾。
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。黄鱼是发物，不宜多食,否则易引发疮毒。哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
黄花鱼杀好洗净。
在鱼身体两面撒上少许白面粉抹匀，放入油温8成热的锅中煎至两面金黄。
煎好的鱼捞出待用。
锅内剩下的少许油放入花椒、大茴、炸香，再放入姜丝、葱花、炸香。再放入红辣椒。
接着加入料酒。
加入生抽。
加入白糖。
加入水和盐。
再加入蒜片。
把煎好的黄花鱼放入炖至熟即可。期间要注意翻身一次。装盘撒上香菜即可。
煎鱼时要注意要锅热、油温热、少翻动，以免鱼皮弄破。
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