四季豆、里脊肉、干红辣椒备好。
肉剁成末,干红辣椒洗净灰尘,擦干水分剪成小段,蒜剁成茸备好。
四季豆两头去筋,洗净后掰成5-6cm长段,用厨房纸吸干表面水份。
炸锅置火上,倒入香油大火烧至五成热时,放入四季豆,改成中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,捞出沥干油备用。
炒锅下油烧热,爆香蒜和干红辣椒。
放入肉末,用铲子快速将肉末划散,淋入料酒,把水份翻炒煸干。
倒入炸过的四季豆,调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒。
炒匀入味后煸干水份出锅装盘。
1、加入糖有提鲜的作用。
2、加多点蒜有提香的作用。
3、炸过的四季豆吸咸味,盐可以放少些。
要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍:
1.洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份,要不然会引起油爆。
2.没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以炸的时候一定要将其炸透。
3.用油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊,用中火慢慢煸至表面变白,外皮开始出现皱褶即可。
4.炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,不要炒至时间过长,避免色泽发黑。
5.所有材料下锅后,要炒至蒸发掉水份,这样干煸出的四季豆才好吃。
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