步骤1/7肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
步骤2/7蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)
步骤3/7肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)
步骤4/7锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
步骤5/7下豆瓣酱和料酒,炒香上色(看到油色红亮,加点酱油颜色更好)
步骤6/7先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒
步骤7/7调味加入少许豆瓣,白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
1.肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
2.尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
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